Die wichtigsten Backzutaten
Torten online bestellen wird immer mehr zum Trend, um eine professionelle Torte schnell und einfach über das Internet zu beziehen. Backen ist eine Leidenschaft, der viele Menschen nachgehen. Ob als Hobby oder beruflich, ob Torten, Kuchen, Kekse oder Brot, Rezepte gibt es wie Sand am Meer. Wir greifen zu Vanillezucker, Kardamom und Ingwer. Allerdings machen wir uns überhaupt keine Gedanken über die Zutaten, was sie überhaupt sind und für was sie benötigt werden. Die nachstehende Liste gibt einen kleinen Überblick über die wichtigsten Backzutaten.
Ahornsirup
Dieser Sirup ist der Saft vom Zuckerahorn. Dieser wächst überwiegend in Kanada und in der USA im Staate Vermont. Wird verwendet für Vollwertgebäck, sonstige Backwaren, der Zubereitung von Eis sowie als Beilage zu Pfannkuchen oder Crêpes.
Anis
Diese stark aromatischen Samenkörner schmecken leicht süßlich. Wenn die Samen gemahlen werden, ist nicht mehr viel vom Aroma übrig, deshalb darf es nur kurz vor dem Gebrauch in geringen Mengen verbraucht werden. Wird überwiegend für Kekse und Weihnachtsgebäck benutzt.
Hefe
Hefe ist ein biologisches Treibmittel für die Teiglockerung. Es gibt sie als Frischhefe in Würfelform im Kühlregal oder als Trockenhefe. Trockenhefe wurde chemisch behandelt und hält daher länger als Frischhefe. Die Menge beider Hefearten reicht jeweils für 500 g Mehl.
Backpulver
Backpulver ist ein Teiglockerungsmittel und besteht aus Natriumbicarbonat, einem Trennmittel sowie einem Säureträger. Während des Backens entwickelt sich im Teig Kohlensäure, diese entweicht aus dem Teig und somit wird er zum Beispiel für die beliebten Muffins aufgelockert.
Backoblaten
Die Oblaten sind sehr dünn, meist rund, es gibt sie aber auch in der viereckigen Variante. Sie dienen als Unterlage für Lebkuchen, Makronen oder Pralinen. Man findet sie auch oft als Dekoration auf Torten, auf denen Sahne aufgespritzt wird. Sie werden hergestellt aus Speisestärke oder Mehl, welches kein Backtriebmittel beinhaltet.
Vanillezucker
Echter Vanillezucker besteht aus mindestens 5 % echter Vanille, ist erkennbar an den kleinen schwarzen Punkten. Ansonsten ist dem Vanillezucker mit Vanillearoma versehen.
Eier
Eier sind in fast jedem Rezept zu finden und eine entscheidende Zutat. Veganer benutzen statt Eier zerdrückte Bananen, was den Geschmack jedoch erheblich verändert. Eier werden in Güteklassen eingeteilt je nach ihrer Frische und bezüglich ihres Gewichtes in verschiedene Gewichtsklassen. Insgesamt gibt es vier Gewichtsklassen. S klein unter 53 g, M mittel 53 bis 63 g, L groß 63-73 g und XL sehr groß über 73 g. Zum Backen werden ausschließlich Eier der Gewichtsklasse M verwendet.
Fondant
Fondant ist eine weiche Zuckermasse, die zum Modellieren oder als Überzug für die beliebten Motivtorten verwendet wird.
Gelatine
Ist ein Geliermittel beim Backen, um Füllungen schnittfest zu bekommen. Sie ist ein Gemisch aus tierischen Proteinen, die geschmacksneutral sind. Es gibt sie in Blättern oder in Pulverform. Sie muss in Wasser gelöst werden. Wird benutzt bei Füllungen mit Sahne, Cremes oder Gelee.
Grümmel
Hierbei handelt es sich um gestoßenen braunen Kandiszucker. Er ist sehr aromatisch, und wird beim Backen für Lebkuchen, Printen und Honigkuchen verwendet. Er kann auch zum Bestreuen von Kleingebäck benutzt werden.
Hagelzucker
Grober, kristallisierter Zucker, der zum Bestreuen von Gebäck benutzt wird.
Hirschhornsalz
Dieses Salz ist ein chemisch hergestelltes Triebmittel aus Ammoniumcarbonat oder kohlensaurem Ammonium. Es zerfällt bei Temperaturen über 60 Grad in Wasser, Ammoniak und Kohlensäure. Die Kohlensäure lockert den Teig. Hirschhornsalz ist besonders für Weihnachtsgebäck geeignet, da es flach ist. In Gebäck, das hoch aufgeht, können Reste vom Ammoniak bleiben. Da sich Hirschhornsalz rasch an der Luft zersetzt, sollte es in gut verschließbaren Behältern aufbewahrt werden.
Honig
Honig ist ein rohes Naturprodukt. Es wird von Bienen aus Blütennektar erzeugt und gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen sowie Konsistenzen. Seinen Einsatz findet er beim Backen, besonders in der Vollwert- und Weihnachtsbäckerei. Die Süßkraft von Honig ist nicht so hoch wie bei Zucker, 100 g Honig entsprechen etwa 80 g Zucker.
Ingwer
Ingwer ist ein Gewürz, das aus der Wurzel von der Ingwerpflanze stammt. Ingwer gibt es als Wurzel zu kaufen, zum Backen wird es gemahlen benutzt. Sehr bitterer Geschmack.
Kandisfarin
Ein gelber bis dunkelbrauner Zucker, der aus Zuckerablaufsirup besteht. Dieser Sirup entsteht durch Kristallisieren bei der Kandisherstellung. Er wird genommen für Honigteig oder Lebkuchen.
Kardamom
Kardamom ist die getrocknete Frucht von der Kardamompflanze. Es gibt sie gemahlen oder ganz als Kapselfrucht. Sie hat einen leicht würzigen und brennenden Geschmack und findet üblicherweise Verwendung beim Weihnachtsgebäck.
Kartoffelmehl
Kann als Ersatz für Backpulver oder zum Binden verwendet werden. Ist Speisestärke aus den Kartoffeln.
Kokosraspeln
Kokosraspeln sind geraspeltes Fruchtfleisch aus der Kokosnuss. Sie sind nur kurze Zeit haltbar, weil sie im Handel nur ungeschwefelt erhältlich sind.
Koriander
Koriander sind Spaltfrüchte vom Korianderstrauch. Sie sind gelb-braune Kugeln, getrocknet und haben einen süßen, aromatischen Geruch. Es gibt sie gemahlen, geschrotet oder im Ganzen. Sie werden gerne für Printen, Spekulatius sowie Leb- und Gewürzkuchen genommen.
Korinthen
Ungeschwefelte, getrocknete Beeren, die von einer Abart der Weinrebe stammen. Sie sind kernlos, violett bis schwarzfarben. Ihr Geschmack ist ähnlich der von Rosinen, nur intensiver.
Krokant
Krokant wird aus karamellisiertem und geschmolzenen Zucker hergestellt. Es besteht aus mindestens 20 % Mandeln und Nüssen. Kann Butter oder anderes Fett enthalten.
Kuvertüre
Wird aus Blockschokolade hergestellt beziehungsweise geschmolzen. Es gibt sie im Block zu kaufen oder schon vorgeschmolzen in einer Packung fertig für das Wasserbad oder die Mikrowelle. Erhältlich in den Sorten Vollmilch, weiße Schokolade und Zartbitter. Sie wird als Glasur für Kekse und Kuchen benötigt, als Zusatz für den Teig oder für Füllungen und Cremes.
Marzipan Rohmasse
Wird aus blanchierten, geschälten Mandeln sowie Zucker hergestellt. Ist geeignet für Dekorationen von Gebäck sowie zum Verfeinern von Teigen und Konfekt.
Mohn
Mohn sind ölhaltige Samen der Mohnpflanze. Sie werden oft als Füllung für Kuchen verwendet.
Muskat
Der Samen der Muskatnuss wird zum Würzen von Speisen genommen. Es hat ein feines, mildes Aroma sowie einen zarten Geschmack. Sparsam dosieren.
Nugatmasse
Das ist eine weiche Rohmasse, die aus geschälten Nusskernen, Zucker sowie Kakao hergestellt wird. Entweder kommt sie geschmolzen oder geschmeidig gerührt in den Teig, in Füllungen für Kuchen oder Torten oder als Verzierung auf das Gebäck.
Orangeat
Eine kandierte Schale der Pomeranze. Meistens gibt es sie gewürfelt oder in halben Schalen, inzwischen wird es auch schon als Pulverform angeboten. Kommt als Geschmacksverstärker in den Teig oder wird zum Dekorieren von Gebäck genommen.
Pottasche
Pottasche ist ein chemisch hergestelltes Treibmittel aus Kaliumcarbonat. Es ist geruchslos, weiß und schmeckt leicht nach Lauge. In Verbindung mit Säure lockert es den Teig. Wird für Honigkuchen verwendet.
Rosenwasser
Ein Kondensat (Nebenprodukt), das bei der Gewinnung von Rosenöl abfällt. Es wird sehr gerne zum Aromatisieren von Marzipan benutzt.
Rosinen
Werden auch Sultaninen genannt. Es sind helle oder dunkle kernlose Beeren von verschiedenen Weinreben. Sie sind luftgetrocknet und es gibt sie geschwefelt oder ungeschwefelt. Sie werden meist zum Verfeinern von Füllungen und Teigen benutzt.
Zuckerrübensirup
Dieser Sirup ist eingedickt und stammt vom Saft der Zuckerrüben. Wird fast ausschließlich für die Weihnachtsbäckerei benutzt, zum Beispiel im Lebkuchen.
Sahnesteif
Das ist ein Pulver aus verschiedenen Stärkeprodukten, das zur gerade geschlagenen Sahne gegeben wird, um diese fest zu bekommen. Sahnesteif hält die Sahne länger steif und es kann sich keine Flüssigkeit absetzen.
Speisestärke
Wird oft als Ersatz für Backpulver genommen oder als zusätzliches Bindemittel. Wird aus Mais, Kartoffeln oder Weizen hergestellt. Wird genommen für Saucen, Puddings, oder mit Mehl vermischt für den Teig.
Sternanis
Eine Samenhülse des in China vorkommenden Sternanisbaums. Dieses Würzmittel ähnelt dem Geschmack und Geruch von Anis. Es wird für die Weihnachtsbäckerei genommen oder zum Brot backen.
Tortenguss
Ein in Päckchen abgepacktes Gelierpulver, das je nach Anleitung mit Wasser, Fruchtsaft oder Wein angerührt wird. Es muss mit der jeweiligen Flüssigkeit verkochen und noch im heißen, flüssigen Zustand über das Gebäck gegossen werden. Meist handelt es sich um Obstboden oder Torten mit Obst. Der Obstbelag bleibt so fest, da der Tortenguss binnen weniger Sekunden erstarrt. Er ist entweder farblos oder in rot erhältlich.
Vanille
Sie ist eine fermentierte Kapselfrucht aus einer Kletterorchidee aus Amerika. Die Vanilleschote wird längs aufgeschnitten und mit einem Messer wird das Vanillemark ausgekratzt und in den Teig gegeben.
Vanillinzucker
Das ist eine fertige Mischung aus Zucker und Vanillin. Erhältlich in Päckchen.
Zitronat (Sukkade)
Zitronat ist die kandierte Fruchtschale einer Zitrone. Sie wird oft gewürfelt oder in halben Schalen angeboten. Es gibt sie aber auch als Pulverform in kleinen Päckchen. Man kann statt Zitronat auch die abgeriebene Schale einer Zitrone nehmen. Dafür jedoch unbehandelte Zitronen verwenden. Kommt in den Teig als Zusatz oder wird zum Dekorieren des Gebäcks genommen.
Zucker
Wird gewonnen aus Zuckerrüben beziehungsweise Zuckerrohr. Wird auch Rohrzucker oder Rübenzucker genannt. Je nach Rezept wird Zuckerraffinade, Rohrzucker, Hagel- oder Puderzucker benötigt. Zum Süßen von Speisen, wird in den Teig gegeben.
Zuckerguss
Es wird gesiebter Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft glattgerührt. Wer mag, kann einen Tropfen Lebensmittelfarbe zugeben. Der Zuckerguss sollte möglichst gleich nach dem Anrühren auf das Gebäck gegeben werden, da er sehr schnell fest wird. Zum Garnieren von Gebäck und Keksen.
Zuckerpapier
Zuckerpapier ist ein essbares Fondant-Papier, das als Tortenaufleger für Grafiken und Bilder dient, welche dann auf Fototorten gedruckt werden.